Le nostre produzioni di miele
Il miele insieme agli altri prodotti dell’alveare rappresentano le nostre maggiori risorse. Produciamo i tipici mieli della nostra zona come l’Acacia, il Castagno, il Millefiori e la Melata raggiungendo qualità eccellenti grazie al fatto di operare prevalentemente in Val di Bisenzio, territorio incontaminato e altamente vocato all’apicoltura.
Quando le condizioni stagionali ce lo permettono produciamo anche miele di Ciliegio, di Erica, di Tiglio e di Edera. Acacia, Castagno e Melata sono NATURALMENTE liquidi in quanto i nettari delle piante che gli caratterizzano sono ricchi di fruttosio, monosaccaride che rimane sempre liquido, gli altri, il cui nettare è caratterizzato da una maggiore presenza di glucosio, cristallizzano più o meno velocemente. Fiore all’occhiello della nostra apicoltura è la produzione di Polline di Castagno sia fresco che asciugato.
Completano la produzione apistica le api Regine, gli Sciami e la Cera.
Miele Biologico di ACACIA
E’ uno dei mieli più conosciuti e apprezzati. L’altissimo contenuto in fruttosio gli conferisce la caratteristica di mantenersi sempre liquido e di essere il miele più indicato per chi ha problemi di glicemia. Caratterizzato da colore molto chiaro, profumo debolmente floreale, sapore molto dolce e aroma delicato tipicamente vanigliato. Esalta il sapore della frutta nella preparazione di macedonie, molto piacevole con la ricotta, indicato come dolcificante in genere. Periodo di produzione Maggio.
Miele Biologico di CASTAGNO
Rappresenta, insieme all’acacia, una delle più importanti produzioni della Val di Bisenzio raggiungendo livelli di eccellenza sia sul piano qualitativo che quantitativo. Si tratta di un miele con caratteristiche molto particolari quali colore scuro, odore pungente, sapore amaro. L’aspetto è liquido a cristallizzazione molto lenta di colore ambra più o meno scuro con riflessi rossicci. Ha un alto contenuto in fruttosio che gli conferisce la caratteristica di mantenersi fluido per molto tempo. In cucina il miele di castagno si presta molto bene ad abbinamenti rustici che conferiscono alle pietanze sapori d’altri tempi donando ai piatti profumi decisi ma comunque caldi ed avvolgenti. Il suo retrogusto amarognolo e gradatamente forte lo rende indicato nella preparazione di dolci o per essere abbinato a formaggi di media stagionatura e carni grigliate. Tra le sue innumerevoli virtù il miele di castagno è ritenuto un efficace antisettico e un provato ricostituente, ideale anche per combattere i mali della stagione fredda, classico è il suo abbinamento al latte caldo come calmante della tosse e lenitivo della gola. Periodo di produzione Giugno-Luglio.
Miele Biologico MILLEFIORI della Val di Bisenzio
Con questa generalizzazione si indica il miele che deriva dal nettare di più fioriture concomitanti, in base al periodo di raccolta e al luogo dove sono installati gli apiari si possono ottenere millefiori dalle caratteristiche più disparate. Il nostro millefiori primaverile della Val di Bisenzio viene raccolto prima della fioritura dell’acacia e racchiude nettari particolari quali ciliegio, melo, pero, prugno e biancospino, sicuramente il nostro millefiori più pregiato. Nel periodo estivo, a cavallo tra la fioritura dell’acacia e quella del castagno, facciamo un millefiori liquido con sapore più deciso rispetto al miele di acacia e allo stesso tempo meno forte di quello del castagno, caratterizzato ad una importante presenza di nettare di rovo. Ogni millefiori, in base ai nettari che lo hanno composto, ha caratteristiche proprie di profumo, gusto e consistenza.
Miele Biologico MILLEFIORI Toscano
Anch’esso caratterizzato da un insieme di essenze botaniche è espressione del territorio e del periodo nel quale viene raccolto.
Con questa indicazione proponiamo il miele prodotto dalle nostre api durante la transumanza in giro per i territori Toscani.
Il nomadismo per noi è un’attività limitata, ma che ci aiuta ad affrontare nel migliore dei modi i momenti di scarsa disponibilità nettarifera che sempre più spesso si presentano durante la stagione.
Miele Biologico MILLEFIORI toscano di macchia
Una produzione molto particolare e mai uguale negli anni, tipicamente contraddistinta da sapori intensi tipici della macchia mediterranea. In base al periodo di raccolta le fioriture che lo compongono spaziano dal rosmarino all’erica per finire alla spontanea e al cardo accompagnati dalle varie melate che possono apparire durante la stagione. Le zone di produzione sono quelle costiere tipiche della macchia.
Miele Biologico di TIGLIO toscano
Anche questa è una produzione che facciamo in giro per la Toscana.
E’ un miele con sapore e profumo molto particolare, quasi balsamico, impossibile da non riconoscere.
Apprezzato dai consumatori nelle tisane e in abbinamento ai formaggi. Per la caratteristica del proprio nettare cristallizza molto velocemente.
Miele Biologico di MELATA
E’ il miele più ricco in sali minerali e antiossidanti. Si distingue dal colore molto scuro, quasi nero, il sapore molto dolce e l’aroma di “frutta cotta”. Molto apprezzato dagli sportivi è anche spesso utilizzato in abbinamento con i formaggi di media e lunga stagionatura insieme a marmellate e mostarde. Periodo di produzione Agosto-Settembre.
Miele Biologico di ERICA
E’ un raccolto molto precoce e per questo non sempre realizzabile. Spesso le famiglie non sono sufficientemente sviluppate nel periodo di fioritura che va da fine febbraio a marzo. Il sapore è molto caratteristico che ricorda la caramella mou. Cristallizza molto velocemente ed ha un colore rossiccio scuro appena raccolto che diventa beige con riflessi aranciati dopo la cristallizzazione. Molto apprezzato per le degustazioni in abbinamento ai formaggi.
Miele Biologico di CORBEZZOLO
La fioritura autunnale di questa pianta della macchia avviene tra Ottobre e Novembre, questo lo rende un miele molto difficile da produrre. In questo periodo le api non hanno molta attività e le condizioni meteo sono fondamentali per permettere la bottinatura di questi fiori. Sono pochi gli anni nei quali in Toscana, lungo la costa, si ha la possibilità di raccogliere modestissime quantità di questo particolare prodotto. Cristallizza molto velocemente ed ha un colore chiaro. E’ molto amaro, con un sapore intenso e il profumo caratteristico delle bacche della stessa pianta. Molto apprezzato per le degustazioni.
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